Продолжаем говорить о витаминах, которыми богата наша дача.витамины в овощах

 

Витамин ниацин (PP) улучшает работу желудка, поджелудочной железы, печени. Нормализует состояние нервной системы, а также кожных покровов. Суточная потребность в нем 15 — 25 мг.

{div float:right}{/div}Наиболее богаты витамином C перец сладкий красный и зеленый, листья петрушки, черемша, укроп, хрен. Содержание витаминов в овощах изменяется в зависимости от климата и условий выращивания на огороде, сорта, сроков сбора урожая. Если учесть, что витамин C легко разрушается в воде и особенно при варке, польза перечисленных овощей значительно повышается, так как их можно употреблять сырыми. Особое значение придается брюкве. Содержание в ней витамина C не так велико, но он стоек и не разрушается даже при варке.

Все виды капусты, растущей на даче, богаты этим витамином. Но особенно выделяются брюссельская капуста и брокколи. Вот почему усиленно рекомендуется выращивать эти виды на огороде. У белокочанной капусты ценность представляет и кочерыжка, в ней содержится до 71 мг % витамина C. Зимой капуста особенно ценна, так как витамин C сохраняется не только в свежей, но и в квашеной капусте, а также в рассоле, вот почему мыть квашеную капусту и выливать рассол не следует. 100 г. свежей капусты или 150 квашеной, или стакан рассола восполняют суточную потребность в витамине C.

В картофеле во время его уборки с огорода витамина C содержится около 20 мг %, в период закладки и хранения — до 10, а к концу хранения (апрель) — только 7 мг %. Картофель не особенно богат витамином, но, поскольку его потребляют круглый год и в значительном количестве, он является наиболее доступным источником витамина C, особенно зимой. К тому же дача, снабжённая погребом, сейчас часто является местом его хранения. Можно пополнять витамин C в это время и за счет томатного сока (один стакан). Так как витамин C легко растворяется в воде, очищенные овощи надо мыть до резки и перед самой варкой. Для лучшего сохранения витаминов овощи перед варкой рекомендуется залить кипятком, или лучше варить их на паровой бане.

Каротин (провитамин А) при варении и переработке овощей разрушается. Пополнить его содержание в организме можно потреблением моркови и зеленого лука. Много каротина содержится и в красном перце, зелени петрушки, щавеле, шпинате, пекинской капусте. Помидоры красные, так же как и овощной горох, бобы, шпинат, кроме витамина C и каротина, содержат и другие необходимые для организма витамины. Последние в организм должны поступать ежедневно, так как впрок (кроме витамина А) они не откладываются.

{div float:left}{/div}Ценны овощи и тем, что содержат фитонциды - летучие вещества, которые способны тормозить, а иногда и полностью подавлять размножение вредных бактерий и многих болезнетворных микробов. Особенно ценен в этом отношении чеснок. Есть фитонциды также в хрене, луке, редьке, вот почему их полезно употреблять в сыром виде.

Многие из овощей, растущих на огороде, содержат ароматические вещества. Они заметно улучшают аппетит, способствуют более лучшему усвоению пищи. Это, прежде всего, зелень петрушки, сельдерея, укропа, лука, базилика, кориандра, мяты, бораго, а также огурцы, редис, редька. Употребление овощей со своей дачи всегда значительно улучшит наше питание, сделает его более полноценным.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить